Trazabilidad Vacuno
Trazabilidad y Etiquetado en la Industria Cárnica
Cada vez hay un mayor interés por parte de los consumidores en adquirir productos de calidad, con procesos transparentes que garanticen la seguridad alimentaria.
Un sistema de trazabilidad es una herramienta clave para que las empresas del sector agroalimentario puedan cumplir con sus objetivos de gestión, adaptándose a la normativa vigente, las características del producto y las expectativas del cliente.
Norma ISO 22005:2007
La norma ISO 22005:2007 establece los principios y requisitos básicos para el diseño e implantación de un sistema de trazabilidad eficiente en la cadena alimentaria.
Este estándar permite a las empresas:
Regulación del Etiquetado de la Carne de Vacuno
El etiquetado de la carne de vacuno está regulado por:
➤ Reglamento (CE) nº 1760/2000 del Parlamento Europeo y del Consejo, que establece la obligatoriedad del etiquetado conforme a especificaciones determinadas.
➤ Reglamento (CE) nº 566/2008, que regula el etiquetado de bovinos de menos de 12 meses de vida.
➤ Real Decreto 75/2009, que modifica el Real Decreto 1698/2003, referente a las normativas del sector.
Pliego de Condiciones de ACES (Asociación Catalana de Mataderos y Salas de Despiece)
La ACES, que representa a los principales mataderos de Cataluña, ha desarrollado un Pliego de Condiciones que busca:
➜ Cumplir con la trazabilidad obligatoria en toda la cadena productiva.
➜ Adaptarse a las distintas realidades del sector, desde la comercialización en canal hasta los productos fileteados y envasados.
➜ Unificar y armonizar los sistemas de control y trazabilidad, garantizando que las empresas cárnicas sigan criterios homogéneos.
➜ Implementar controles externos aplicables por la Entidad de Certificación, basándose en la norma ISO 22005:2007.
Visitas de Inspección y Control
En Mataderos y Salas de Despiece
- Verificación de la trazabilidad de los animales.
- Control del correcto etiquetado conforme a la normativa vigente.
- Identificación de la edad de los animales.
En Puntos de Venta
- Identificación y trazabilidad de las piezas.
El listado de empresas certificadas por ICC para este alcance puede solicitarse desde nuestra página de contacto.
